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啤酒過(guò)濾器的目的主要包括以下三點(diǎn)：
1.去除酒渣，改善啤酒的外觀，使其澄清透明，并賦予光澤。
2.去除或減少使啤酒混濁和沉淀的物質(zhì)。多酚和蛋白質(zhì)可改善啤酒的膠體穩(wěn)定性；
3.去除酵母菌和細(xì)菌等微生物，并改善啤酒的生物穩(wěn)定性。啤酒過(guò)濾可分為啤酒過(guò)濾純化，非生物穩(wěn)定和生物穩(wěn)定。
關(guān)于啤酒的過(guò)濾和澄清，目前我國(guó)常用的技術(shù)有離心，硅藻土過(guò)濾和瓦楞紙板過(guò)濾，主要設(shè)備是離心機(jī)和硅藻土過(guò)濾器。
機(jī)械，燭式硅藻土過(guò)濾器，臥式圓盤(pán)式硅藻土過(guò)濾器（臺(tái)式），平板式過(guò)濾器等。從非生物穩(wěn)定化處理的角度來(lái)看，在啤酒中添加PVPP，硅膠，單寧，蛋白酶等的方法被廣泛實(shí)踐。我是。在生物穩(wěn)定性方面，滅菌方法主要采用巴氏滅菌法，而無(wú)菌過(guò)濾則具有滅菌膜過(guò)濾技術(shù)。
1.離心啤酒發(fā)酵液粘度高，粒徑小，自然沉降速度非常慢，用離心機(jī)代替自然沉降可大大提高分離率。離心機(jī)通常不單獨(dú)使用，但是通常與硅藻土過(guò)濾結(jié)合使用。如果發(fā)酵液中含有太多的混濁顆粒，則首先使用離心機(jī)將其澄清，然后使用硅藻土過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾。
2、硅藻土過(guò)濾
硅藻土過(guò)濾是目前啤酒廠中使用廣泛的過(guò)濾方法。硅藻土是海洋單細(xì)胞藻類(lèi)的殘留物，中國(guó)的硅藻土礦產(chǎn)資源居前。硅藻土的主要成分是非晶硅氧化物。當(dāng)前，用于啤酒的初級(jí)過(guò)濾的大多數(shù)助濾劑是硅藻土或硅藻土和硅砂的混合顆粒。通過(guò)過(guò)濾硅藻土可以使啤酒澄清，濁度小于EBC，并且微生物含量非常低。硅藻土過(guò)濾法的優(yōu)點(diǎn)是不斷更新濾床，過(guò)濾速度快，產(chǎn)量大，比表面積大，吸附能力強(qiáng)，可過(guò)濾小于0.1?1.0μm的顆粒，減少酒害約1.4％，改善生產(chǎn)作業(yè)條件。
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